Río Negro aprueba un régimen para la comercialización legal de carne de fauna silvestre en la provincia


La nueva normativa provincial busca regularizar la cadena de valor de especies exóticas invasoras y autóctonas con abundancia poblacional, promoviendo el desarrollo económico de los productores de la estepa.

La provincia de Río Negro formalizó la aprobación de un marco normativo pionero destinado a regular la caza, faena, inspección sanitaria y comercialización de carne derivada de la fauna silvestre en su territorio. La medida, respaldada por resoluciones de los ministerios de Desarrollo Económico y Salud rionegrinos y difundida por medios nacionales como Infobae y agencias de noticias de la región, persigue un doble propósito socioambiental: controlar las poblaciones de especies autóctonas e introducidas que generan impactos sobre los ecosistemas de pastizal, y crear una alternativa productiva legal y fiscalizada para los pobladores rurales de la Línea Sur y la cordillera. Con la entrada en vigencia de este régimen, los productos derivados de la caza sustentable podrán incorporarse formalmente a la red gastronómica y de consumo masivo bajo estrictos controles bromatológicos.

Especies comprendidas: equilibrio entre control exótico y manejo nativo
El régimen provincial establece una distinción clara entre las especies comprendidas, categorizándolas según su estatus ecológico y los objetivos de manejo biológico. Por un lado, se prioriza el aprovechamiento intensivo de especies exóticas invasoras como el jabalí (Sus scrofa), el ciervo colorado (Cervus elaphus) y la liebre europea (Lepus europaeus), cuya descontrolada proliferación provoca la degradación del suelo, la competencia directa con el ganado ovino y la transmisión de enfermedades a la fauna autóctona. Por otro lado, la normativa habilita cupos extractivos estrictamente fiscalizados para especies nativas con densidades poblacionales consolidadas, como el guanaco (Lama guanicoe), bajo planes de manejo que garantizan la conservación de las poblaciones silvestres sin poner en riesgo la viabilidad de la especie en la estepa patagónica.
Para comprender los pilares normativos y de salud pública establecidos por el nuevo marco de comercialización de fauna en la provincia, se destacan los siguientes ejes de aplicación:
- Exigencias de trazabilidad y habilitación bromatológica: Obligatoriedad de faenar los ejemplares en frigoríficos de captura autorizados e inspeccionados para garantizar la inocuidad alimentaria.
- Control sanitario estricto contra la triquinosis: Muestreo veterinario obligatorio de cada res de jabalí para prevenir el contagio de triquinosis en los consumidores.
- Licencias de caza comercial y fiscalización territorial: Creación de un registro de cazadores comerciales habilitados, obligados a respetar temporadas de veda, métodos permitidos y cupos de extracción georreferenciados.

Impacto en la economía rural y la gastronomía regional
La regularización del circuito de carne de caza responde a una demanda histórica de las comunidades rurales rionegrinas, donde el poaching y la venta informal constituían la única vía de salida comercial ante la falta de una estructura legal. Al integrar estos productos a la economía formal, los pequeños productores y cazadores pueden acceder a mejores ingresos fijos, mientras que el sector gastronómico y turístico de localidades como San Carlos de Bariloche, Las Grutas y Viedma suma un ingrediente autóctono de alto valor culinario con certificación oficial de calidad. Asimismo, el control poblacional del jabalí y el ciervo reduce los daños materiales a los cultivos agrícolas y la presión de sobrepastoreo en los campos ganaderos.

Garantizar el control fiscal y la sustentabilidad del recurso
El éxito del régimen rionegrino dependerá de la capacidad de la Dirección de Fauna Silvestre y de los organismos sanitarios para mantener una fiscalización rigurosa en el territorio. Diversos especialistas en conservación señalan que el monitoreo biológico continuo de las poblaciones de guanaco resulta indispensable para ajustar las cuotas de captura anuales y evitar la sobreexplotación del recurso nativo. Combinar el desarrollo bioeconómico de las comunidades locales con la preservación estricta de la biodiversidad posiciona a Río Negro en la vanguardia del manejo adaptativo de la fauna en la Patagonia argentina.


Fecha de Publicación: 08/09/2026
Provincia/Región: Río Negro
Fuentes originales consultadas: Infobae, Agencia Télam, Ministerio de Desarrollo Económico y Productivo de Río Negro, Dirección de Fauna Silvestre de Río Negro
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